Тонке ніжне тісто, шматочки томленою в бульйоні баранини, приправлене спеціями і цибулею.
Продукти:
- Баранина — 1,5 кг
- Цибуля ріпчаста – 3 шт. (400 г)
- Морква — 100 гр
- Сіль — 1 ст. ложка
- Вода для бульона — 2 л
- Перець горошком – 10 шт
- Мелений перець – за смаком
тісто:
- Яйце – 1 шт
- Мука — 500 гр
- Сіль — 1 ч. ложка
- Вода — 200 мл
Як приготувати бешбармак:
1. Укласти в каструлю м’ясо, 1 цибулину, моркву, залити 2-ма літрами води, довести до кипіння і зняти піну, варити бульйон 2-3 години на слабкому вогні.
2. У просіяне борошно додати 1 яйце, 1 ч.л. солі, 200 мл води і замісити тісто щільне, вимішувати тісто не менше 10 хвилин. Готове тісто не повинно прилипати до рук.
3. Загорнути тісто в плівку і дати відпочити 30 хвилин
4. Розділити тісто на 3 частини і розкачати кожну частину в тонкий пласт, товщина якого повинна бути 1-1,5 мм
5. Розрізати тісто на прямокутники або ромби приблизно 5 – 7 см, залишити тісто на 20 хвилин, підсохнути.
6. З готового бульйону дістати цибулю, моркву і м’ясо. М’ясо відокремити від кісток і порізати на невеликі шматочки.
7. Нарізати півкільцями 2 цибулини і залити бульйоном так, щоб цибуля була покрита бульйоном. Довести до кипіння, додати сіль і перець за смаком, варити 2 хвилини на слабкому вогні, зняти з плити.
8. 1/2 літра бульйону розвести водою і довести до кипіння, в цьому бульйоні ми будемо варити нарізане тісто. У бульйон додати сіль і мелений перець за смаком.
Прямокутники або ромби з тіста зварити до готовності в киплячому бульйоні в 2-3 заходи, приблизно 2 хвилини.
Готові прямокутники виймати з бульйону шумівкою і викласти на велику тарілку і зварити тісто, знову викласти на тарілку.
9. На них, зверху викласти шматки м’яса, а на м’ясо викласти погашений в бульйоні цибулю. Посипати готову страву зеленою цибулею і окремо подати бульйон.
Смачного!