Мені завжди подобалися саме квашені огірки – смачні, хрусткі, злегка гостренькі, вони незрівнянно підходять для салатів, розсольників, закусок і інших страв, ну і звичайно ж гарні і самі по собі! Я довго шукала ідеальний рецепт квашених огірків, приготувати які можна в звичайних умовах квартири, де немає вікових дубових бочок і підвалів.
Повинна відразу сказати, що рецепт цей випробуваний роками, все виходить відмінно і зберігаються вони не менше року.
Необхідні продукти:
На кожну 1 літрову банку
- 1 гілочка кропу з суцвіттям
- шматочок листа хрону
- 1 великий зубчик часнику
- невеликий шматочок гострого перцю
- огірки
Розсіл:
- на кожен літр води 100 гр солі
Як приготувати квашені огірки в банці
Крок 1: перш за все я добре мою огірки і замочую їх у холодній воді на 3-4 години.
Крок 2: в вимиті банки я відправляю кілька гілочок кропу, бажано з суцвіттями, лист хрону, нарізаю зубок часнику і невеликий шматочок гострого перцю.
Крок 3: потім в банки якомога щільніше укладаю огірки.
Крок 4: для приготування розсолу я використовую звичайну фільтровану воду кімнатної температури і на кожен літр води використовую цілих 100 грам солі! Сіль використовую звичайну кам’яну, ні в якому разі не беріть йодовану, вона для заготовок не підходить. Сіль добре перемішую в воді.
Крок 5: цим розчином заливаю огірки до самого верху, накриваю кришками і залишаю при кімнатній температурі на 5-7 днів, щоб вони гарненько забродили. Процес бродіння залежить від температури в квартирі. Чим вище температура, тим швидше пройде цей процес.
Крок 6: через 5 днів я перевіряю як виглядають огірки. І якщо бульбашки ще активно піднімаються, а на огірках немає осаду, значить необхідно почекати ще, поки не побачимо, що випали кисло-молочні бактерії (білий осад).
Крок 7: на 8 день я знову перевіряю огірки і бачу, що осад випав. Це особливо добре видно на дні банки. Значить бактерії вже відпрацювали і можемо продовжувати заготовку.
Крок 8: тепер нам необхідно добре промити огірки. Роблю це просто під краном під проточною холодною водою. Розсіл я повністю зливаю, набираю чисту воду, добре струшують і виливаю воду. Проробляю це кілька разів, поки не вимиється осад і вода не стане повністю прозорою. Також під проточною водою я промиваю кришки, якими були прикриті банки.
Крок 9: і потім огірки я заливаю холодною фільтрованою водою, накриваю кришкою і закручую. У банки я нічого вже не додаю: ні цукру, ні оцту ні солі. Огірки вже ввібрали в себе достатню її кількість.
Тепер баночки я залишаю на видному місці приблизно на тиждень і спостерігаю за ними. Якщо раптом кришки починають надуватися, то огірки необхідно відкрити, знову добре промити, залити чистою водою і знову закрутити новими кришками. Таке може статися в тому випадку, якщо ви поквапилися і занадто рано закрутили огірки, не дочекавшись поки відпрацюють кисло-молочні бактерії.
Якщо ж баночки за тиждень не надулися, то їх можна ховати. Зберігаю їх у коморі при кімнатній температурі. Їсти їх можна вже через місяць.
Крок 10: У мене пройшов майже рік, вже починається новий урожай огірків, але я спеціально залишила 2 баночки, щоб показати вам, як вони виглядають через таку кількість часу.
Розрізаю огірочок і подивіться, який щільний він всередині. Дуже смачний і хрусткий! Всім рекомендую цей чудовий рецепт!