Як підготувати м’ясо
Для шашлику ідеально підійдуть курячі гомілки, стегенця і крильця. Грудку теж використовують, але вона виходить трохи сухішою, ніж інші частини птиці.
Вибирайте якісну курку. М’ясо не повинно неприємно пахнути, бути липким і покритим кров’ю або слизом. При натисканні ямка на м’якоті має швидко вирівнятися.
Стегна, гомілки та крила можна залишити в цілому вигляді. Особливо це зручно, якщо готуєте шашлик на решітці. Грудку потрібно нарізати шматочками розміром 4-5 см. Видаляти з курки шкіру і кістки чи ні — це справа смаку.
Якщо хочете крупно нарізати ніжки, то все ж доведеться позбутися від кісток.
Як посмажити шашлик з курки
Великі частини птиці зручніше готувати на решітці, а розділене м’ясо можна нанизати на шампури. Шматочки розташовуйте не занадто щільно один до одного, інакше вони не просмажаться.
Коли вугілля в мангалі прогорить і покриється білим попелом, можна викладати м’ясо. Перші 3-5 хвилин потрібно часто перевертати його. Далі робіть це кожні 2-3 хвилини.
Час приготування шашлику залежить від розміру м’ясних шматків. Нарізану м’якоть можна знімати вже через 10-15 хвилин, а великі частини будуть смажитися на 5-8 хвилин довше.
Перевіряйте готовність шашлику, надрізаючи його ножем. Якщо виступив прозорий сік, пора знімати м’ясо з вогню. У непрожареного шматка рідина буде червонуватою. Не перетримуйте шашлик: курятину легко пересушити.
Як замаринувати курку
Маринад зробить шашлик більш ароматним і смачним. Молодому м’ясу вистачить всього 30 хвилин, а старому — мінімум пару годин.
Занадто тривала підготовка курятині ні до чого. Хоча за потреби будь-яке м’ясо можна маринувати всю ніч або навіть добу в прохолодному місці.
Всі інгредієнти цих рецептів розраховані на 2 кілограми м’яса.
Кефірний маринад
Замариноване в ньому м’ясо вийде особливо ніжним.
Інгредієнти:
- 500 г ріпчастої цибулі;
- зубчики часнику — за смаком;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- сіль — за смаком;
- приправа для курки — за смаком;
- 500 мл кефіру будь-якої жирності;
- 1 пучок петрушки.
Приготування:
Покришіть цибулю кільцями та подрібніть часник. Додайте до курки овочі, олію, сіль, приправу, кефір і крупно нарізану петрушку і перемішайте. Перед тим як помістити м’ясо на вогонь, видаліть з нього зелень.
Соєво-імбирний маринад
Ця рецептура додасть м’ясу приємну гостринку.
Інгредієнти:
- 5-6 зубчиків часнику;
- шматочок свіжого імбиру розміром близько 5 см;
- 150 мл соєвого соусу.
- перець чорний, сіль, спеції — за смаком.
Приготування:
Подрібніть часник і очищений імбир ножем або блендером. Додайте соєвий соус, спеції та перемішайте м’ясо.
Медово-гірчичний маринад
У шашлику буде пікантний солодкуватий смак і рум’яна скоринка.
Інгредієнти:
- 3-4 столові ложки меду;
- 2 столові ложки гірчиці;
- 4 столові ложки рослинної олії;
- сіль — за смаком;
- мелена паприка — за смаком;
- мелений коріандр — за смаком;
- 2 цибулини.
Приготування:
З’єднайте мед, гірчицю, масло, сіль, паприку і коріандр. Додайте нарізану кільцями цибулю і курку, ретельно перемішайте.
Лимонний маринад
Шашлик придбає яскравий аромат і легку кислинку.
нгредієнти:
- 800 г ріпчастої цибулі;
- сіль — за смаком;
- суміш перців — за смаком;
- 3-4 лимони.
Приготування:
Додайте до м’яса кільця цибулі, сіль, перець і лимонний сік і добре перемішайте.
Маринад з ківі
Кислий фрукт зробить м’ясо дуже ніжним і соковитим.
Інгредієнти:
- 500 г ріпчастої цибулі;
- 4-5 ківі;
- сіль — за смаком;
- мелений чорний перець — за смаком.
Приготування:
В такому складі не можна залишати м’ясо надовго, інакше воно стане занадто м’яким. Маринуйте курку не більше 1-2 годин. Або ж додавайте ківі до м’яса не раніше, ніж за 1-2 години до смаження.
Подрібніть цибулю і ківі блендером. Додайте сіль, перець до курятини та перемішайте. Можна покласти й інші приправи на ваш смак.