Перші страви – необхідний елемент традиційної кухні. Смачні та корисні супи, овочеві та фруктові, гарячі і холодні, пісні і на м’ясному бульйоні – значно урізноманітнюють сезонне меню і дають волю фантазії кулінара. Щоб уникнути поширених помилок під час приготування супів, важливо дотримуватися певних правил.
1. Форма нарізки і порядок закладки продуктів.
Безумовно, не менше ніж смакові якості, в кулінарії важлива естетика страви. Красиво нарізані овочі виграшно підкреслять оригінальність страви, але важливо пам’ятати про те, за смаковими якостями овочі в формі кубиків, соломки або натерті різняться.
Тому слід уважно ставитися до рекомендацій в рецептах. Порядок викладання овочів, м’яса, макаронних виробів і круп в суп теж дуже важливий. Якщо не дотримуватися його, замість страви з гармонійним смаком на виході можна отримати бульйон з недовареними або перетравленими фрагментами. Щоб блюдо готувалося рівномірно, потрібно уникати сильного кипіння, вчасно зменшивши потужність конфорки.
2. Додавання солі і спецій.
Кращий спосіб пересолити суп – солити блюдо на всіх етапах приготування: при закладці м’яса, овочів, ну і під кінець теж. Тут хитрість полягає в тому, що мало проварені інгредієнти сіль вбирають погано. Ідеальний момент для підсолювання – за 10-15 хвилин до готовності. Тоді ж слід додавати і інші спеції.
3. Супи на молочній основі.
Тут все просто – молоко і молочні продукти повинно бути свіжими. Це не тільки попередить небажані наслідки для травлення, але і не дасть зіпсувати страву при повторній подачі. Знову ж, велика кількість молокопродуктів не любить повторного розігріву.