Класичний гороховий суп, гороховий суп з м’ятою і свинячою гомілкою, гороховий суп на копчених реберцях та з беконом, горохово-м’ятний суп, марокканський суп «Біссара» – в цій статті ми розповімо про найбільш незвичайні рецепти горохового супу.
Ідея горохового супу з’явилася в Афінах ще в глибоку давнину. Зараз існує безліч варіацій цього супу. Вони бувають гарячими, холодними, кремоподібними, або майже як каша, але при цьому дуже смачними та ситними. У цій статті ми розповімо, як легко приготувати гороховий суп в домашніх умовах.
Класичний гороховий суп – рецепт
Візьміть інгредієнти:
Свинина – 250 г
Ріпчаста цибуля – 1 шт.
Сухий горох – 200 г
Морква – 0,5-1 шт.
Часник – 2-3 зубчики
Вершкове масло – 35-40 г
Сіль – 0,5 ст. л.
Картопля – 5-6 шт.
Насамперед залийте горох холодною водою і залиште на 1-2 години, періодично міняючи воду (близько 2-3 разів). Горох з м’ясом положіть в каструлю з киплячою водою, додайте дрібно нарізаний часник, сіль і варіть одну годину. Потім порізану картоплю додайте в суп та варіть ще пів години. Моркву і цибулю пасеруйте у вершковому маслі і також додайте в суп. Посоліть та додайте прянощі – за бажанням. Класичний гороховий суп готовий!
Гороховий суп з м’ятою і свинячою гомілкою – рецепт
У цьому рецепті свиняче м’ясо додається в кінці приготування, щоб не перевантажувати легкий курячий бульйон. Також рекомендується охолодити суп перед додаванням гороху. Для приготування супу вам знадобиться:
Горох – 1 стакан
Заморожений зелений горошок – 10 ст. л.
Морква – 2 шт.
Цибуля-порей – 2 стебла
Цибуля ріпчаста – 2 шт.
Свиняча копчена рулька – ½ кг
Сметана – 4 ст. л.
Червоний винний оцет – 2 ст. л.
Курячий бульйон – 2 л
М’ята – 3,5 ст. л.
Сіль, перець – за смаком
Рослинна олія – 1,5 ст. л.
Олію розігрійте в глибокому сотейнику і обсмажте дрібно нарізану цибулю, порей і моркву близько 3 хвилин. Зменшіть вогонь до мінімуму і протушкуйте овочі ще пів години. Після чого додайте свинячу рульку, залийте курячий бульйон і проваріть 40 хвилин. Потім дайте йому охолонути, оскільки горох найкраще варити в охолодженому супі. Як тільки суп охолоне, знову поставте на вогонь і додайте сушений горох. Проваріть годину і додайте сіль та оцет. Дістаємо рульку і подрібнюємо на маленькі кубики. Беремо зелений горошок і бланшуємо в підсоленій воді. При подачі додаємо в суп зелений горошок, подрібнену рульку, сметану і дрібно нарізану м’яту. Готово!
Гороховий суп на копчених реберцях з беконом
Для приготування цього супу вам знадобиться:
Горох – 300 г
Вода – 2 л
Свинячі копчені ребра – 700 г
Картопля – 5 шт.
Варено-копчена свиняча грудинка – 100 г
Морква – 1 шт.
Помідори – 1 шт.
Ріпчаста цибуля – 1 шт.
Петрушка – 1 пучок (для подачі)
Подрібнений кріп – 1 ч. Л.
Грінки – 50 г
Мелена сушений часник – за смаком
Сіль, перець – за смаком
Насамперед залийте горох холодною водою і залиште на 7-8 годин, а краще на ніч. Свинячі копчені ребра покладіть в каструлю і варіть поки м’ясо не почне відходити від кісток (варити 30 хвилин, а якщо хочете наваристий – можна довше). Процідіть бульйон, а м’ясо відкладіть. У бульйон додайте горох і проваріть 15-20 хвилин. Картоплю порізати кубиками, додайте в бульйон і варіть ще 20 хвилин. Тим часом, натріть на тертці моркву, дрібно наріжте цибулю, обсмажте і протушкуйте близько 10-15 хвилин. Сюди додайте дрібно нарізаний помідор без шкірки, перемішайте і пересипте все в бульйон. Варіть ще 10 хвилин. Буквально через 3-4 хвилини додайте дрібно нарізану варено-копчену свинячу грудинку, кріп і сіль за смаком. Суп зніміть з вогню, покладіть свинячі ребра і прикрасьте петрушкою. Смачного!
Гороховео-м’ятний суп – рецепт
Для приготування такого супу вам знадобиться:
Зелений горошок – 1,5 кг
Свіжа м’ята – 20 г
Цибуля-шалот – 100 г
Часник – 2 зубчики
Оливкова олія – 2 ст. л.
Оливкову олію розігрійте у великій каструлі на середньому вогні. Дрібно поріжте цибулю, часник і підсмажте, постійно перемішуючи, до м’якості близько 7 хвилин. Додайте горошок і підсмажте буквально одну хвилину. Сюди влийте бульйон і доведіть до кипіння. Варіть 10 хвилин, поки горошок не стане м’яким, потім дайте супу охолонути 15 хвилин. Після чого залийте в блендер, додайте м’яти і подрібніть. Як тільки суп стане однорідної консистенції, пересипте в каструлю і додайте сіль, перець за смаком. При подачі можна прикрасити м’ятою.
Як приготувати марокканський гороховий суп «Біссара» – рецепт
Смак звичного нам горохового супу відтіняється імбиром та аджикою, що робить страву незвичайною і ще більш апетитною. Для його приготування вам знадобиться:
М’ясний бульйон – 1 л
Горох – 500 г
Вершкове масло – 30 г
Оливкова олія – 4 ст. л.
Аджика – 1 ч. л.
Ріпчаста цибуля – 1 головка
Імбир, сіль, мелений духмяний перець – за смаком
Насамперед замочіть лущений горох і залиште на дві години. Після чого, залийте горох бульйоном і доведіть до кипіння. Додайте цибулю і трішки води в бульйон та проваріть пів години. Потім додайте прянощі та вершкове масло і варіть ще пів години. В кінцевому підсумку, суп повинен вийти м’яким та ніжним. Смачного!