«Жульєн» у перекладі з французької означає лише «нарізати соломкою», зате в словянських країнах ця «соломка» перетворилася на повноцінну страву, закуску, яку ми всі дуже любимо. Найчастіше жульєн готують з грибів, курки, сметанного або вершкового соусу. Як у випадку з будь-якою популярною стравою, є маса варіантів правильного жульєну. Сьогодні ми вирішили показати простий варіант жульєну з білими грибами і куркою.
Для приготування двох порцій жульєну тобі знадобиться:
- Куряче філе – 200 г
- Білі гриби – 100 г
- Твердий сир – 50 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Олія оливкова – 1 ст. л.
- Сіль, перець, трави за смаком
Для соусу:
- Вершки жирністю 20% – 200 мл
- Вершкове масло – 20 г
- Борошно – 1 ст. л.
- Мускатний горіх – 0,25 ч. л.
Готуємо жульєн:
Куряче філе вимити, обсушити, викласти на обробну дошку, накрити харчовою плівкою і відбити молоточком. Зняти плівку, змастити філе з двох сторін оливковою олією, знову накрити харчовою плівкою і залишити на 15-20 хв. Розігріти суху сковороду. Обсмажити філе шматком по 4 хв. з кожного боку. Зняти з вогню.Цибулю почистити, дрібно нашаткувати. Білі гриби вимити, викласти на паперові серветки, щоб стекла вода, потім нарізати невеликими шматочками. Скласти цибулю та гриби в сотейник, поставити на середній вогонь і готувати, час від часу помішуючи, поки не випарується вся волога, виділена грибами. Остигле куряче філе дрібно нарізати, розкласти по кокотницях.
Готуємо соус до жульєна: Пшеничне борошно просіяти. Підсушити на середньому вогні 1 хвилину. Вершкове масло кімнатної температури додати до борошна і, безперервно помішуючи, обсмажити все разом ще 1 хвилину. Зняти з вогню. Вершки влити в сотейник, підігріти, не доводячи до кипіння. Всипати в гарячі вершки обсмажене борошно. Розмішати, довести до кипіння. Зняти з вогню.
Додаємо до соусу гриби з цибулею і мускатний горіх. Посолити, поперчити за смаком і перемішати. Духовку розігріти до 200 º С. Сир натерти на дрібній тертці. Влити соус в кокотниці з нарізаною куркою, зверху присипати сиром. Поставити в духовку і запікати до утворення рум’яної скоринки, 4 хв.
Жульєн готовий! Смачного!