Для бісквіта:
-150 гр борошна;
-6 яєць категорії С0;
-195 гр цукру;
-1,5 ч. л розпушувача;
-1,5 ч. л молока;
-3 ст. л какао з гіркою;
-6 ст. л олії;
– щіпка ваніліну;
– щіпка солі.
Приготування:
Борошно просіяти з розпушувачем.Трохи підігріти олію,додати какао,змішати,додати молоко і дрібку солі,маса загусне.
Яйця поділити на білки і жовтки.Збити білки до піни,додати половину цукру,збити до стійких піків.Далі збити жовтки з другою половиною цукру до збільшення в 3 рази. До збитих жовтків додати загуслу суміш какао, перемішати лопаткою. Додати 1/3 частину білків,акуратно перемішати лопаткою,додати 1/3 борошна з розпушувачем,перемішати.Виконати з рештою 2/3 частиною. Розігріти духовку до 160-170 гр,застелити форму пергаментом.У мене було 3 форми по 18 см(повторюся в ідеалі краще 3 по 20 см)або поділити на 4 коржа.Щоб бісквіт був однакового розміру, загальну масу я зважую і ділю на 3 форми (однакова кількість бісквітної заготовки).Відправляємо випікатися на 20-25 хв (орієнтуйтеся на свою духовку,бісквіт повинен пружинити)важливо! не пересушити.Готовий бісквіт, охолоджуємо,відправляємо по пакетиках, відправляємо в холодильник на ніч.
Безе (в начинку,для оформлення / на торт 18 см діаметром у мене пішло 4 безешних палички, орієнтуйтеся відповідно діаметру вашого торта):
-2 білка категорії С0;
-190-200 гр цукрової пудри;
Приготування:
Збити охолоджені білки до піни,столовою ложкою додавати цукрову пудру.Збивати на максимальній швидкості 8-10 хв. за допомогою кондитерського мішка і стандартної круглої насадки відсадити» палички ” безе, довжину визначаємо згідно діаметру бісквіта (так щоб можна було зробити бортик з крему).Випікати при 90 градусах з конвекцією 2 години.
Карамель “Волоський горіх»
-90 гр вершки 33 відсотки;
-110 гр цукру;
-45 гр вершкового масла 82,5%;
– 100-110 гр волоських горіхів;
-2 гр солі;
Приготування:
Вершкове масло має бути добре замороженим.Розтопити цукор в каструлі з товстим дном до бурштинового кольору. Паралельно нагріти вершки в окремому сотейнику.У розтоплений цукор додати вершкове масло, швидко перемішати, додати гарячі вершки. Якщо є грудочки процідити, додати сіль. Додати волоські горіхи і перетворити в однорідну масу за допомогою погружного блендера.Відправити в холодильник.
Кавовий крем з маскарпоне:
– 530-550 гр маскарпоне;
-250 гр згущеного молока;
-12 гр розчинної кави;
Приготування:
З’єднати 600 гр маскарпоне зі 100 гр згущеного молока і розчинною кавою. Збити півхвилини, продовжуючи збивати додати іншу частину згущеного молока.Маса повинна бути щільною,гладкою(все залежить від обраного вами маскарпоне,якщо крем вийшов занадто щільним,опціонально додайте згущеного молока).
Збірка торта:
З бісквіта знімаємо ” скоринку “, якщо у вас 4 коржа(вони не вимагають просочення), якщо 3 і 18 см діаметром необхідно чисто символічно просочити бісквіт за бажанням(амаретто,Бейліз, вершки).Крем з маскарпоне поділити на 2 частини,1 частина нанести на 1 корж, зробити бортики і покласти палички безе.Слідом другий корж, крем з маскарпоне з бортиками, поверх нього карамель “волоський горіх”.Слідом третій корж.Вирівняти “чорновий” кремчізом з кавою і карамеллю.Відправити на ніч в холодильник.Основне вирівнювання ви можете зробити класичним кремчізом на вершках. Смачного