В основі бульйону для холодцю – свинячі ніжки, завдяки яким бульйон буде наваристим. Для більшої «м’ясистості» додамо курятину – стегенця, гомілки, філе – на ваш смак. Завдяки такому поєднанню бульйон вийде насиченим, але не дуже жирним.
Ключ до успіху бульйону – це набір овочів і спецій. Красивий золотистий колір забезпечать морква і неочищена цибуля. Корінь петрушки, лавровий листок і запашний перець кладемо для аромату. Часник додаємо вкінці – холодець з свинини розкриє смак.
Важливо ! Перед варінням свинячі ніжки розрубати і замочити в холодній воді на кілька годин. Можна залишити на ніч.
Інгредієнти:
- свиняча ніжка – 2 шт.
- курка – 1 кг
- цибуля – 2 шт.
- морква – 1 шт.
- корінь петрушки – 1 шт.
- лавровий лист – 2 шт.
- чорний перець (горошком) – 5 шт.
- часник – 5-6 зуб.
- сіль, перець – за смаком
Рецепт приготування:
Замочені і зачищені свинячі ніжки складіть у велику каструлю, залийте холодною водою, щоб вона їх тільки покрила. Доведіть до кипіння, варіть 10-15 хв. Перший бульйон злийте. Каструлю вимийте.
Знову влийте в каструлю воду, доведіть вміст до кипіння, варіть бульйон під кришкою на слабкому вогні 3 години. Періодично знімайте піну.
Частини курячої тушки на цей час складіть в посудину і залийте холодною водою. Моркву і корінь петрушки очистіть, цибулю залиште в лушпинні.
Після закінчення трьох годин варіння ніжок всі інші підготовлені продукти відправте в каструлю. Після закипання зніміть піну, варіть ще приблизно 1,5 години на маленькому вогні під кришкою.
Сіль і прянощі додайте за 20 хвилин до закінчення варіння.
Бульйон для холодцю готовий, якщо крапля, розтерта на руці, клеїться до пальців. Овочі вийміть з каструлі. М’ясо остудіть, відокремте від кісток і дрібно наріжте, бульйон процідіть через щільну марлю.
Розкладіть м’ясо по тарілках, посипте подрібненим часником, залийте остиглим бульйоном. При бажанні прикрасьте холодець шматочками моркви та зелені.