Дуже смачна та ароматна страва! Ідеально підходить для канапе, бутербродів і для м’ясної тарілки на святковий стіл!
ІНГРЕДІЄНТИ:
-1 кг свинини;
-20 г кухонної солі + 2 г нітрату натрію (6,25%) або 22 г нітрату натрію 0,5-0,6%;
– чайна ложка цукру;
-½ чайної ложки гранульованого часнику;
-½ чайної ложки копченої паприки;
– паприка – за смаком.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
1. М’ясо промити і обсушити. Часто проткніть його розм’якшувачем для м’яса. Так він дуже добре промаринується.
2. Ми використали 2 кг м’яса. Тому розрізала на 2 частини.
3. Змішайте кухонну сіль, нітрит натрію та цукор. Отриманим складом натріть м’ясо — з усіх боків.
4. Потім покладіть його в щільний поліетиленовий пакет і в каструлю або каструлю, щоб не забруднити холодильник.
5. Охолодіть м’ясо і дайте йому промаринуватися 7 днів. Повертайте його з боку на бік 1-2 рази на день.
6. Дістаньте м’ясо з пакета і добре промийте його під проточною водою. Висушіть його паперовими рушниками.
7. Добре обв’яжіть його харчовою ниткою або покладіть у спеціальну сітку для приготування м’яса. Таким чином, отримана ковбаса після термічної обробки придбає красиву форму.
8. Приправте м’ясо паприкою і гранульованим часником. Якщо збираєтеся готувати в духовці, додайте трохи копченої паприки.
9. Коптимо ковбасу 2,5-3 години при температурі 95°С, поки температура всередині не досягне 70-72°С. Якщо ви збираєтеся запікати в духовці, використовуйте ту ж температуру.
10. Вийміть ковбасу з коптильні або духовки і викладіть на решітку. Дайте охолонути до кімнатної температури. Зніміть харчову сітку або нитку з її поверхні.
11. Потім можна нарізати і подавати. Але якщо ви хочете нарізати його тоншими скибочками, поставте в холодильник на кілька годин.
12. Зберігайте ковбасу в холодильнику, загорнувши в папір або обробивши вакуумом, 10 днів. Можна також заморозити.
Бажаємо приємного апетиту в колі ваших близьких!