Домашній торт “Смак горіхів”. Простий десерт!

Простий, але дуже красивий і смачний десерт! Містить шоколадні вершки, м’який крем, меренгу та багато горіхів!

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для бісквіта:

-5 середніх яєць;

-175 г цукру;

-130 г борошна;

-30 г какао-порошку;

-25 г вершкового масла;

– чайна ложка ванільного цукру;

– щіпка солі.

Для крему:

-300 мл молока;

-125 г цукру;

-40 г кукурудзяного крохмалю;

-5 яєчних жовтків;

-250 г вершкового масла;

– чайна ложка ванільного цукру;

– щіпка солі;

-80 г волоських горіхів (за бажанням).

Для меренги та горіхової верхівки:

-5 яєчних білків (180 г);

-150 г цукру;

-220 г горіхів (ми використовували волоські та арахіс);

-20 г кукурудзяного крохмалю;

– щіпка солі;

– чайна ложка ванільного цукру.

Для сиропу:

-100 мл води;

-80 г цукру;

– ложка лікеру.

Для глазурі:

-70 г чорного шоколаду;

-30 мл вершків для збивання 30%.

Для прикраси:

– ложка фруктового варення (ми використовували яблучне);

– жменя волоських горіхів;

-20 г чорного шоколаду.

З цих нових інгредієнтів ми отримали торт діаметром 22 см, висотою 9 см і вагою 2100 г.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Приготуйте тісто: розбийте яйця в глибоку жаростійку миску. Додайте щіпку солі. Збити віночком до однорідності.

2. Додайте цукрову пудру та ванільний цукор. Перемішайте.

3. Нагрійте яєчну суміш у марміті до температури 40-45°C‌ (або перевірте пальцем: має бути не гаряче, а тепло), безперервно помішуючи. Цукор повинен повністю розчинитися.

4. Збивати міксером на високій швидкості 10-13 хвилин, поки вона не перетвориться на пишну, об’ємну і стійку піну.

5. Поступово (в 3 етапи) додати просіяне борошно разом з какао-порошком. Перемішайте лопаткою, виконуючи кругові рухи, спрямовані знизу вгору.

6. Розтоплене та охолоджене вершкове масло з’єднайте з ложкою тіста, потім введіть його в решту тіста, перемішуючи такими ж рухами.

7. Дно дека вистелити папером для випічки (ми використовували деко діаметром 22 см). Перекладаємо в нього тісто, рівномірно розподіляючи його.

8. Запікайте верх 30-35 хвилин в розігрітій до 170-180°С духовці. Перевірте це за допомогою зубочистки.

9. Вийміть верхню частину з духовки та одразу переверніть деко на решітку (так верх буде менш відкритим). Зачекайте 5-7 хвилин, потім тонким ножем відокремте верх від стінок каструлі і зніміть її з неї. Помістіть на решітку та дайте охолонути до кімнатної температури.

10. Накриваємо стіл харчовою фольгою і даємо «відпочити» кілька годин. Потім зніміть верхній шар («шапку»), щоб використовувати для прикраси, і розріжте його на 3 рівні частини.

11. Приготуйте крем: змішайте жовтки з дрібкою солі та 30 мл молока. Потім додайте цукор з кукурудзяним крохмалем і перемішайте до однорідності.

12. Молоко, що залишилося, вилийте в каструлю з товстим дном. Доведіть його майже до температури кипіння. Поступово введіть його в жовткову суміш, вливаючи тонкою цівкою і безперервно збиваючи.

13. Отриманий склад перекладаємо в каструлю.

14. Варити вершки 1 хвилину з моменту появи перших бульбашок, на повільному вогні, безперервно помішуючи. Їм потрібно загуснути.

15. Знімаємо вершки з вогню. Додайте до нього ванільний цукор. Перемішайте.

16. Перекладаємо крем в глибоку тарілку. Накрийте його харчовою плівкою, щоб вона безпосередньо стикалася з його поверхнею. Дайте охолонути до кімнатної температури.

17. М’яке вершкове масло (кімнатної температури) збивайте міксером на високій швидкості 3-4 хвилини, поки воно не стане пишним і білуватим.

18. Закип’ячені та охолоджені вершки збити міксером до м’якості та однорідності.

19. Поступово додайте (по одній ложці за раз) варені вершки у збите масло, перемішуючи кожного разу до однорідності.

20. Підсушіть горіхи в духовці або на сухій сковороді. Після того, як вони охолонуть, очистіть їх від шкірки і дрібно наріжте ножем. Додайте їх до крему. Перемішайте лопаткою, виконуючи кругові рухи, спрямовані знизу вгору.

21. Приготуйте безе і горіхову начинку: підсушіть волоські горіхи в духовці або на сухій сковороді. Дайте їм охолонути і очистіть від шкірки. Потім подрібніть їх блендером до появи сухої крихти (короткими ривками, щоб не виділяти масло з горіхів).

22. Змішайте подрібнені горіхи з крохмалем.

23. Викладаємо білки в глибоку суху і знежирену миску. Додайте до них щіпку солі. Збиваємо їх міксером на середній швидкості до утворення піни.

24. Поступово (по одній столовій ложці) додайте цукор до яєчних білків, щоразу перемішуючи до його майже повного розчинення (міксером на високій швидкості). Після того, як ви додали весь цукор, трохи перемішайте яєчні білки лопаткою, щоб переконатися, що цукор не осів на дно миски. Потім продовжуйте перемішувати на високій швидкості, поки не утворяться жорсткі піки.

25. Поступово додайте (у 2 прийоми) горіхи, змішані з крохмалем, у безе, перемішуючи лопаткою, круговими рухами, спрямованими знизу вгору.

26. Розділіть отриманий склад на 2 рівні частини.

27. Сформуйте з них 2 верхівки діаметром 22 см — внутрішні кільця, на підносі або 2 деках, вистелених пекарським папером. Якщо ви не впевнені в його якості, змастіть його заздалегідь вершковим маслом.

28. Випікайте бадилля 35 хвилин у попередньо розігрітій до 160°C (з конвекцією) духовці: ми випікали їх одночасно на решітках 2 і 4 електродуховки. Якщо ваша духовка не оснащена конвекцією, спробуйте сформувати безе і верхівки волоських горіхів на одному деку та випікати при 170-175°C. Вони повинні бути м’якими і коричневими.

29. Дайте отриманим коржам трохи охолонути, потім за допомогою тонкого ножа відокремте їх від стінок кілець і зніміть з них. Зніміть з їх поверхні папір для випічки і дочекайтеся повного охолодження.

30. Приготуйте сироп: розчиніть цукор у гарячій воді. Дайте сиропу охолонути.

31. У холодний сироп додайте лікер. Перемішайте.

Ми зібрали торт всередині регульованого кільця, вистеленого ацетатною фольгою.

33. Покладіть першу верхню частину на піднос і змастіть 2 столовими ложками крему (приблизно 165 г).

34. Додати шар безе і волоські горіхи. Змастіть її такою ж кількістю крему.

35. Продовжуйте чергувати 2 види топів, змащуючи їх кремом. Верхню поверхню не можна змащувати кремом.

36. Зніміть кільце та ацетатну фольгу навколо отриманого торта.

37. Змастити його поверхню ложкою фруктового джему. Це вирівняє поверхню торта і дозволить глазурі розподілитися більш рівномірно.

38. Краї коржа вирівняти кремом, що залишився.

39. Приготуйте глазур: помістіть збиті вершки та подрібнений шоколад у жароміцну миску. Помістіть їх у миску з гарячою водою і дочекайтеся, поки вони майже повністю розтануть, постійно помішуючи. Зніміть з гарячої води і продовжуйте помішувати до повного з’єднання.

40. Змастіть глазур’ю поверхню торта.