Торт чорниця-лимон

Діаметр торта 16 см

Інгредієнти:

Бісквіт 16 см

  • Яйця великі 2 шт
  • Цукор 150 г
  • Молоко 55 г
  • Рослинна олія 25 г
  • Борошно 130 г
  • Розпушувач 5 г
  • Окріп 3 ст.л.
  • Цедра 1 лимона
  • Чорниця 60 г

Борошно з’єднати з розпушувачем, перемішати. Яйця добре збити з цукром до освітлення та збільшення в обсязі. Влити олію та молоко, перемішати лопаткою. Ввести сухі інгредієнти та обережно перемішати. Влити окріп, перемішати. Додати цедру та ягоди чорниці, добре перемішати. Випікати при температурі 170°С близько 40-45 хвилин до сухої чистої шпажки. Готовий бісквіт загорнути у харчову плівку та покласти в холодильник на 6-8 годин.

Мус з чорниць:

  • На 2 кільця діаметром 14 см
  • Чорничне пюре 150 г
  • Цукор 30 г
  • Білий шоколад 40 г
  • Вершки 33% 100 г
  • Желатин 7 г
  • Вода для желатину 35 г

Желатин замочити у холодній воді. Чорницю пюрувати блендером, додати цукор і нагріти. Вилити гаряче пюре на шоколад, розмішати до однорідної емульсії. Ввести набряклий желатин і ретельно розмішати, щоб желатин повністю розійшовся. Вершки збити до м’яких піків і поєднати з чорницею. Розлити по двох кільцях 14 см, заморозити.

Чорничне конфі

  • На 2 кільця діаметром 14 см
  • Чорничне пюре 200 г
  • Цукор 30 г
  • Желатин 5 г
  • Вода для желатину 25 г

Желатин замочити у холодній воді. Чорницю з цукром пюрувати блендером, довести до кипіння, зняти, ввести набряклий желатин і добре розмішати, щоб він повністю розійшовся. Дати масі охолонути і розлити формами зверху на заморожений чорничний мус. Заморозити.

Крем:

  • 250 г маскарпоне,
  • 250 г вершкового сиру,
  • 150 г вершків 33%
  • 100 г цукрової пудри збити.

Складаємо як на фото.

Смачного!

Джерело

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.