Діаметр торта 16 см
Інгредієнти:
Бісквіт 16 см
- Яйця великі 2 шт
- Цукор 150 г
- Молоко 55 г
- Рослинна олія 25 г
- Борошно 130 г
- Розпушувач 5 г
- Окріп 3 ст.л.
- Цедра 1 лимона
- Чорниця 60 г
Борошно з’єднати з розпушувачем, перемішати. Яйця добре збити з цукром до освітлення та збільшення в обсязі. Влити олію та молоко, перемішати лопаткою. Ввести сухі інгредієнти та обережно перемішати. Влити окріп, перемішати. Додати цедру та ягоди чорниці, добре перемішати. Випікати при температурі 170°С близько 40-45 хвилин до сухої чистої шпажки. Готовий бісквіт загорнути у харчову плівку та покласти в холодильник на 6-8 годин.
Мус з чорниць:
- На 2 кільця діаметром 14 см
- Чорничне пюре 150 г
- Цукор 30 г
- Білий шоколад 40 г
- Вершки 33% 100 г
- Желатин 7 г
- Вода для желатину 35 г
Желатин замочити у холодній воді. Чорницю пюрувати блендером, додати цукор і нагріти. Вилити гаряче пюре на шоколад, розмішати до однорідної емульсії. Ввести набряклий желатин і ретельно розмішати, щоб желатин повністю розійшовся. Вершки збити до м’яких піків і поєднати з чорницею. Розлити по двох кільцях 14 см, заморозити.
Чорничне конфі
- На 2 кільця діаметром 14 см
- Чорничне пюре 200 г
- Цукор 30 г
- Желатин 5 г
- Вода для желатину 25 г
Желатин замочити у холодній воді. Чорницю з цукром пюрувати блендером, довести до кипіння, зняти, ввести набряклий желатин і добре розмішати, щоб він повністю розійшовся. Дати масі охолонути і розлити формами зверху на заморожений чорничний мус. Заморозити.
Крем:
- 250 г маскарпоне,
- 250 г вершкового сиру,
- 150 г вершків 33%
- 100 г цукрової пудри збити.
Складаємо як на фото.
Смачного!