Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг
- помідори – 1,5 кг
- цибуля — 1 кг
- морква – 1 кг
- перець солодкий болгарський – 1 кг
- гострий перчик – 2 стручки
- сіль – 3 ст. л. без гірки
- цукор – 1 ст. л. без гірки
- рослинна олія
Приготування:
Баклажани помити, порізати кубиками. Посипаємо 5 столовими ложками солі і заливаємо водою так, щоб баклажани були повністю покриті. Через 40 хвилин зливаємо воду, промиваємо баклажани від солі, віджимаємо від зайвої води і обсмажуємо на великій сковороді з рослинною олією.
Перекладаємо баклажани у велику каструлю.
Дрібно порізану цибулю обсмажуємо на рослинній олії і висипаємо до баклажанів.
Моркву натерти на середній тертці і обсмажити на рослинному маслі. Також додаємо до баклажанів.
Солодкий перець, чистимо від насіння і нарізаємо кубиками, обсмажуємо на рослинній олії. Додаємо до баклажанів.
Помідори нарізаємо кубиками, трохи протушкувати на сковорідці додаємо до інших овочів. Добре перемішуємо. Солимо, перчимо, додаємо гострий перець.
Варимо ікру на маленькому вогні, періодично помішуючи, протягом 40 хвилин.
Розкладаємо готову баклажанну ікру по гарячих стерилізованим банках, накриваємо кришками і стерилізуємо 15 хвилин. Закручуємо, перевертаємо, закутуємо теплою ковдрою до повного охолодження. Зберігаємо при кімнатній температурі.