Один з найулюбленіших домашніх десертів, який не втрачає своєї популярності ось уже друге століття поспіль, – торт кучерявий Ванька. Він вигідно відрізняється від інших тортів простотою рецептури, цікавим зовнішнім виглядом і легким приємним смаком. Щоб приготувати цей швидкий, але смачний десерт, знадобляться прості і доступні продукти, які завжди знайдуться в холодильнику запасливій господині.

Що таке торт Ванька кучерявий

Настільки цікаве, задерикуватий назву цей десерт отримав в народі. Справа в тому, що готовий торт з виглядом нагадує неслухняні кучері на голові простого російського хлопця, а Ванька – ласкава форма самого поширеного в Росії чоловічого імені. Хоча цей торт має споконвічно російське походження, схожий десерт готують також в Європі та Америці, тільки там його називають «Кучерявий Пінчер». Таку ж форму мають і інші торти, наприклад, «Панчо» або «Графські руїни», але від «Ваньки кучерявого» вони істотно відрізняються рецептурою.

Як приготувати

Все, що потрібно для приготування «Ваньки кучерявого» – простий бісквіт на кефірі або іншому кисломолочному продукті, солодкий сметанний крем і трохи шоколаду. Оригінальна рецептура страви передбачає спочатку викладання в хаотичному порядку порваних на шматочки і світлого коричневого коржів на круглу бісквітну основу. Потім бісквітна гірка заливається кремовою масою з сметани і цукру, і в кінці декорується шоколадною глазур’ю.

Рецепт торта Ванька кучерявий

Існує декілька основних рецептів знаменитого торта під кумедною назвою «Іван кучерявий». Щоб приготувати тісто для бісквіта, потрібно змішати блендером основні інгредієнти, перелити тісто на деко і спекти корж. Те ж саме і з кремом – необхідно просто збити сметану з цукром, а якщо немає бажання возитися з класичною глазур’ю, її запросто можна замінити розтопленої шоколадкою.

Рецепт на кефірі

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 256,9 ккал на 100 грам..
• Призначення: на десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Сучасні господині все частіше адаптують оригінальну рецептуру десерту «Іван кучерявий» під свої можливості і переваги. Деякі кондитери кладуть між шматочками бісквіту дрібно порізані свіжі фрукти або сухофрукти, подрібнені горіхи, мармелад. Інші ж замінюють бісквіт печивом, сметану – згущеним молоком, а замість глазурі просто посипають торт тертим шоколадом. Кожен з варіантів має право на життя, але класичний рецепт солодкого страви з бісквіту на кефірі та сметанного крему залишається самим затребуваним і вдалим.

Інгредієнти:

• кефір – 220 мл;
• цукровий пісок – 320 г;
• маргарин – 110 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• сода – 2/3 ч. л.;
• какао-порошок – 3,5 ст. л.;
• борошно пшеничне вищого сорту – 255 г;
• молоко – 75 мл;
• масло вершкове – 30 г;
• сметана з високим відсотком жирності – 740 мл;
• пудра цукрова – 130 г;
• лимонний сік – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця з 200 грамами цукру в пишну білу масу.
2. Погасіть соду в кефірі, введіть в яєчну основу.
3. Додайте попередньо розтоплений і охолоджений до кімнатної температури маргарин.
4. Частинами додайте просіяне борошно, замісіть рідке тісто.
5. Відлийте Половину в окрему посудину, додайте 1,5 столових ложки просіяні какао-порошку, ретельно вимісіть.
6. Деко вистелити пекарської папером, столовою ложкою викладіть все тісто, чергуючи темне і світле в хаотичному порядку.
7. Випікайте корж в прогрітій до 180° духовці 25-28 хвилин.
8. Після випікання дайте готового бісквіту охолонути і за допомогою тарілки відповідного діаметру виріжте коло для основи торта.
9. Залишки коржа порвіть на шматочки розміром приблизно 2х2 див.
10. Для крему холодну сметану збийте з цукровою пудрою і лимонним соком.
11. З підготовленого круглого коржа зріжте тонкий верхній шар, покладіть бісквіт-основу на плоску тарілку, рясно промажте кремом.
12. Потім гіркою викладіть шматочки бісквіта, попередньо вмочивши кожен в кремову масу. Залишками крему полийте торт зверху.
13. Для глазурі в сотейнику змішати молоко, що залишилися, цукор і какао. Поставте на помірний вогонь. Постійно помішуючи, уварите суміш до стану густої шоколадної маси. Вмішайте вершкове масло.
14. Злегка остигнула глазур перекладіть в кондитерський шприц або пакет, прикрасьте рельєфну поверхню торта хаотичними шоколадними розлученнями.
15. Готовий десерт поставте в холодильник на кілька годин просочитися.

На сметані

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 267,3 ккал на 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Бісквіт для торта «Іван кучерявий» можна готувати не тільки на кефірі, а й з використанням інших кисломолочних продуктів – сметани, ряжанки, питного йогурту. Самим пишним і ніжним на смак виходить корж на основі сметани, а в поєднанні з повітряним сметанним кремом такий десерт – просто смакота. Приготуйте швидкий, але дивовижно смачний торт Ванька кучерявий на сметані, як на фото.

Інгредієнти:

• яйця курячі – 3 шт.;
• цукор – 600 г;
• сметана 25-30% жирності – 1200 мл;
• какао-порошок – 4 ст. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• борошно – 440 г;
• шоколад гіркий – 100 г;
• молоко – 30 мл

Спосіб приготування:

1. Яйця розітріть з звичайним і ванільним цукром (275 грам) дочиста.
2. Додайте 400 мл сметани, соду.
3. Поступово підсипаючи просіяне борошно, замісити рідке тісто.
4. Половину вилити у вистелену пергаментом круглу роз’ємну форму, у другу половину додайте какао і добре вимісіть.
5. Коричневе тісто теж вилийте у форму, вистелену пергаментом.
6. Обидва коржа випікайте в духовці одночасно при температурі 180° близько півгодини, після чого остудіть.
7. Підготуйте крем: сметану (800 мл) збийте з залишками цукру до повного його розчинення.
8. Світлий корж покладіть на плоску тарілку, промажте кремом.
9. Темний бісквіт наріжте великими кубиками.
10. За допомогою вилки кожен шматочок шоколадного бісквіта умочіть в кремову масу і викладіть на світлу основу гіркою. Залишки крему розподіліть по поверхні торта.
11. Щоб зробити глазур, шоколад поломайте, складіть у глибоку тарілку, поставте на водяну баню. Коли шоколад розтопиться, влийте молоко і ретельно розмішайте.
12. Готовою глазур’ю полийте торт зверху, витримайте на холоді кілька годин.

Зі згущеним молоком

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 284,6 ккал на 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Третій варіант кучерявого Ваньки – зі згущеним молоком. Цей солодкий молочний продукт можна додавати не тільки в крем, але і в тісто. Згущене молоко надає готовому бісквіту особливий молочний смак і ніжний аромат, а кремову масу робить схожою на пломбір. Така надзвичайно смачна композиція стане не тільки ідеальним доповненням до недільного сімейного чаювання, але й справжньою окрасою святкового столу.

Інгредієнти:

• яйця курячі – 2 шт.;
• сметана – 245 мл;
• згущене молоко – 610 мл;
• цукор – 190 г;
• сода – 1 ч. л.;
• какао – 5 ст. л.;
• борошно – 270 г;
• вершки жирні – 265 мл;
• масло вершкове – 20 р.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте яйця, 120 г цукру, соду, 3 столові ложки какао, сметану (190 мл), згущене молоко (210 мл). Ретельно розмішайте.
2. Поступово введіть борошно, розмішайте до однорідності.
3. Готове тісто вилийте в змащену маслом форму, поставте в розігріту до 200° духовку на 20 хвилин.
4. Готовий корж остудіть, за допомогою тарілки виріжте основу потрібного діаметру, залишки бісквіта подрібніть на шматочки розміром 1,5-2 див.
5. Охолоджені вершки збийте до стану пишної стійкої маси.
6. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте залишився згущене молоко.
7. Отриманим кремом змастіть бісквіт-основу.
8. Порізані бісквітні шматочки умочіть в кремовою масою, викладіть поверх підстави гіркою.
9. У невеликій каструльці змішайте залишки цукру, какао, сметану і вершкове масло. На помірному вогні доведіть суміш до кипіння, після чого трохи остудіть і використовуйте для декорування торта.

Загальні рекомендації з приготування

Щоб улюблений з дитинства тортик кучерявий Ванька завжди вдавався на славу, запам’ятайте деякі важливі моменти:

• При замішуванні тіста яйця збивати необов’язково, але, якщо ви не пошкодуєте часу і зіб’єте їх з цукром в пишну піну, бісквіт вийде ще ніжніше і легшим.
• Борошно і какао для тіста або глазурі обов’язково потрібно просіяти, щоб суміш вийшла максимально однорідною, без грудочок.
• Сметану і вершки для крему купуйте з високою жирністю і починайте збивати тільки після сильного охолодження – тоді кремова маса вийде густий, але при цьому добре просочить бісквіт.
• Корж для формування гірки нарізайте великими шматочками, щоб після просочення вони відчувалися в торті, а не перетворилися в сметанно-бісквітну кашу.
• Глазур перед поливанням «Ваньки кучерявого» трохи остудіть, щоб вона рівномірно лягала на поверхню торта.

Джерело