Інгредієнти:
Бісквіт:
- 8 білків
- 4 жовтки
- 130 г цукру
- 50 г подрібненого мигдалю
- 50 г меленого мигдалю
- 120 г сухого маку (не меленого)
- 100 г кокосової стружки
- кілька крапель ароматизатора мигдалю
Для просочування:
- 170 мл води
- 1 столова ложка лимонного соку
- 1 чайна ложка цукрової пудри
Крем:
- 450 мл молока
- 125 мл лимонного соку (свіжовичавленого)
- 120 г цукрового піску
- 2 чайні ложки ванільного цукру
- 2 крем-пудинги без цукру
- 4 жовтки
- 250 г вершкового масла кімнатної температури
- 70 г цукрової пудри
Глазур:
- 100 г молочного шоколаду
- 100 г чорного шоколаду з 70% какао
- 230 мл помадного крему 30%
- кокосова стружка для посипання
Бісквіт:
Встановіть духовку на 180°C на функцію верх-низ. Збийте білки в піну. Продовжуючи збивати міксером, додати цукор і перемішувати, поки маса не стане густою і блискучою. Потім додайте жовтки і продовжуйте перемішувати міксером до легкої кремоподібної маси. До яєчної піни додати подрібнений мигдаль, мелений мигдаль, мак, кокосову стружку та кілька крапель мигдального ароматизатора, перемішати лопаткою до однорідного тіста. Перекладіть тісто на деко розміром 25 х 30 см, застелене папером для випікання, розрівняйте. Ставимо в розігріту духовку. Випікати приблизно 30-35 хвилин. Я пекла на найнижчому рівні духовки. Вийнявши з духовки, залиште до повного охолодження.
Крем:
Половину молока вилити в каструлю, додати цукровий пісок, цукор з ваніліном і поставити на вогонь, довести до кипіння. У молоко, що залишилося, додати сік лимона, два пудинги, жовтки і ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Коли молоко закипить, додати змішані пудинги з жовтками і зварити густий пудинг. Постійно помішуйте, щоб не пригоріло (не переживайте, якщо утворяться грудочки, просто інтенсивно помішуйте). Коли пудинг закипить, зменшіть вогонь до найменшого і тримайте на слабкому вогні, помішуючи приблизно 1 хвилину. Зняти пудинг з вогню, накрити харчовою плівкою на дотик і залишити до повного охолодження, він повинен бути кімнатної температури, як масло. Викладіть масло в миску, додайте цукрову пудру і збивайте міксером приблизно 3 хвилини. Потім у 3-4 прийоми додайте охолоджений пудинг, після кожного додавання перемішайте міксером до поєднання інгредієнтів.
Вийміть охолоджений бісквіт із форми. Корж розрізати горизонтально на дві частини. Одну частину покладіть назад у форму. Змішайте інгредієнти для просочення і половиною готового пуншу просочіть бісквіт у формі. Вилийте на корж приблизно 2/3 крему і розрівняйте. Зверху кладемо другу частину коржа, (я перевернула корж, тобто виклала пропечений корж поверх крему, щоб корж вийшов більш рівним, але це робити не обов’язково). Просочіть корж пуншем, що залишився, змастіть кремом, що залишився, розрівняйте. Вершки виливаємо в каструлю, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Обидві шоколадки поламати і покласти в миску, залити гарячими вершками, помішувати, поки шоколад не розтане, і утвориться однорідна глазур. Дайте охолонути приблизно 15-25 хвилин (можна час від часу помішувати). Готовою глазур’ю полийте корж у формі і розрівняйте. Посипаємо верх кокосовою стружкою і ставимо торт в холодильник на всю ніч.
Смачного!