Це один із найправильніших способів приготування смачних м’ясних котлет. Якщо вже ми поставили собі за мету все зробити грамотно, тоді і фарш краще приготувати самостійно.
Рекомендую зробити його з якісного та м’ясистого шматка яловичини, який необхідно подрібнити на дрібніші частини, зручні для того, щоб перемолоти їх у м’ясорубці.
Список продуктів:
Фарш – 500 г;
Хліб замочений та віджатий – 200 г;
Цибуля – 90 г;
Часник – 2 зубчики;
Сіль – 2 ч. л.;
Перець чорний – 1 год.
Вода – 100 мл;
Олія для смаження.
Приготування:
Я відзначу, що все настільки просте, що навіть якщо ви вперше готуватимете такі котлети – у вас точно все вийде ідеально!
Перекрутити в м’ясорубці не лише фарш, а й цибулину, часник та замочений у воді хліб.
Замочувати у воді потрібно лише м’яку частину хліба, а ось скоринку найкраще зрізати. Обов’язково віджимайте рідину з хліба і після цього його можна перекрутити в м’ясорубці.
Потрібно перемішати подрібнені продукти із сіллю.
Додати мелений перець.
Долити трохи води і вимісити фарш руками, а щоб він був одноріднішим, відбивайте його.
Ця проста, але дуже важлива процедура, яка допоможе вбити воду в м’ясо та запустити процес виділення білка, що буде помітно за кольором суміші – вона стане пастоподібнішою та світлішою.
Формувати котлети з такого фаршу дуже зручно – розмір можна визначати на особистий розсуд, я роблю завжди коржик приблизно рівний моїй долоні.
Котлета не повинна бути надто тонкою, інакше вона вийде сухою, але й не надто товстою – є ймовірність, що вона не прожариться всередині.
Обсмажувати котлети потрібно на помірному вогні на розігрітій олії.
Доводити кожну з них потрібно до золотистого кольору з двох сторін. Під час приготування можна помітити, що котлети збільшуються у розмірі, піднімаючись вгору.
Перевертайте їх, щоб вони одночасно і рівномірно приготувалися, але не підгоріли. Доречно буде регулювати інтенсивність вогню на плиті та доливати олію.
Насправді рецепт заслуговує на вашу увагу, спробуйте його особисто і ви переконаєтеся, що смачніше котлет ще не їли – вони соковиті, м’які, ситні.