Незважаючи на те, що вони прості та швидкі, м’ясо, приготоване за цими рецептами, виходить гарним, соковитим, ароматним та смачним. Ніхто не зможе встояти перед цими смаколиками!
1. СВИНИНА В МАРИНАДІ
Завдяки спеціальному маринаду, який складається з підсоленої і приправленої води, м’ясо виходить набагато соковитіше і м’якше. Обов’язково спробуйте цей рецепт!
Інгредієнти:
-1800 г свинини;
-1 літр води;
-2 чайні ложки солі;
– чайна ложка цукру;
-9-10 лаврових листків;
-14-16 зерен чорного перцю;
-8-10 зерен запашного перцю;
– чайна ложка чорного меленого перцю;
-2-3 чайні ложки спецій для м’яса;
-чайна ложка гірчичного кашку;
-чайна ложка діжонської гірчиці із зернами;
-4-5 зубчиків часнику.
Спосіб приготування:
1. М’ясо промити і порізати ножем так, щоб перетворити в товстий пласт (як для рулету).
2. У відповідну каструлю налийте 500 мл води. Додайте сіль, цукор, 5-6 лаврових листків, 7-8 горошин чорного перцю, 4-5 горошин запашного перцю, ½ чайної ложки чорного меленого перцю і чайну ложку приправи для м’яса. Дуже добре перемішайте, щоб сіль і цукор розчинилися.
3. В отриманий розчин викласти підготовлене м’ясо. Додати 500 мл води. Якщо цього недостатньо, щоб покрити м’ясо, долийте ще трохи води.
4. Накриваємо каструлю кришкою і ставимо в холодильник. Дайте м’ясу промаринуватися на кілька годин (краще на ніч).
5. Виймаємо м’ясо з маринаду і обсушуємо його паперовими рушниками. Викладіть його на чоппер або деко.
6. У невелику миску покладіть 4 лаврові листки, 7-8 горошин чорного перцю, 4-5 зерен запашного перцю, ½ чайної ложки чорного меленого перцю, 1-2 чайних ложки приправи для м’яса, гірчичну пасту, діжонську гірчицю з зернами і дрібно порубаний ножем часник. . Дуже добре перемішати.
7.Поверхню м’ясної «верхівки» викласти сумішшю спецій.
8. Потім скрутіть його в компактний рулет, щоб спеції були всередині нього.
9. Закріпіть рулет харчовою ниткою, як показано на малюнку нижче (вузлики повинні бути посередині рулону).
10. Покладіть м’ясний рулет у фольгу типу «рукав». Випікайте 2-3 години в розігрітій до 200 °C духовці .
11. Вийміть м’ясо з духовки і дайте йому охолонути 20 хвилин. Після цього зніміть його з фольги.
12. Подавати свинину в гарячому вигляді можна як основне блюдо з відповідним гарніром. Обережно зніміть нитку навколо нього та розділіть його на частини. Гаряче м’ясо соковитіше, але складніше порціонується.
13. Якщо ви хочете подати його як закуску, дайте йому повністю охолонути, а потім охолодіть його на ніч. Потім зніміть нитку навколо нього, наріжте тонкими скибочками і подавайте. Це дуже апетитно і чудова альтернатива комерційним сосискам!
2. СВИНЯЧА ВИРІЗКА З ЯБЛУКАМИ
М’ясо, приготоване за цим рецептом, просочується приємними ароматами розмарину і лимона. Солодкість яблук це чудово доповнює! Це незвично і дуже смачно!
Інгредієнти:
-800-900 г свинячої вирізки;
-8-10 зубчиків часнику (або за смаком);
– терта цедра з лимона;
– сік, вичавлений з половинки лимона;
-2-3 столові ложки оливкової олії;
– терта чайна ложка солі;
-чорний мелений перець — за смаком;
-250 г кисло-солодких м’ясистих яблук;
-100 мл води;
-50 г цукру;
-2-3 гілочки розмарину.
Спосіб приготування:
1. Свинячу відбивну промити й обсушити.
2. Часник дрібно порубати або пропустити через часникодавку.
3. Налийте оливкову олію в невелику миску. Додайте натерту лимонну цедру, лимонний сік, подрібнений часник, сіль і чорний мелений перець за смаком. Перемішайте.
4. Викладіть м’ясо в глибоку тарілку і змастіть його поверхню отриманим складом, з двох сторін.
5. Гілочки розмарину порвіть на шматочки і викладіть на шматок м’яса.
6. Накриваємо м’ясо харчовою плівкою і ставимо в холодильник. Нехай маринується кілька годин.
7. Потім акуратно перекладаємо на фольгу типу рукава. Зв’яжіть кінці і викладіть на деко.
8. Запікайте свинячу відбивну 60 хвилин у розігрітій до 180 °С духовці.
9. Дістаньте деко з духовки, потім розріжте фольгу і частково зніміть її з поверхні м’яса. Знову ставимо в духовку і запікаємо м’ясо ще 30-40 хвилин.
10. Тим часом приготуйте яблучний гарнір: очистіть яблука від шкірки та серцевини. Наріжте їх кубиками.
11. Викласти яблука в каструлю. Додайте воду, цукор і гілочку розмарину.
12. Варимо яблука 10-15 хвилин, на помірному вогні.
13. Готове м’ясо перекладіть на тарілку. Готовий розмарин зніміть з поверхні і наріжте скибочками. Навколо та зверху розкладіть варені яблука. Прикрасити отримане ласощі можна свіжими гілочками розмарину.
14. Подавайте свинячу відбивну з яблуками!
Вишукане м’ясо, кисло-солодкі яблука, хвойний аромат розмарину та запашного часнику… Хіба це не ідеальний варіант страви для святкового столу?
Бажаємо приємного апетиту в колі ваших близьких!