Ніжну моцарелу можна приготувати вдома, самостійно, в цьому немає нічого складного! Ціна домашнього сиру буде набагато менше покупного, а якість і смак вас порадують.
Вам знадобляться:
молоко непастеризоване – 5 літрів;
лимонний сік – від 1 плода;
фермент сичужний – 10 крапель;
сіль – 1,5 ст. л. – в сир, а 2 ст. л. – у воду.
Вливаємо молоко в емальований посуд, вводимо лимонний сік, вимішуємо дуже ретельно. Нагріваємо на середньому вогні до 36 С.
Вводимо фермент, повільно помішуючи. Накриваємо кришкою на 20 хвилин.
Ріжемо загуслу масу на квадрати, відправляємо на вогонь, гріємо до 40 С.
Вимикаємо, подрібнюємо вінчиком. Ставимо в тепло під кришкою на чверть години. Зливаємо сироватку, але залишаємо трохи з сиром, вводимо сіль, перемішуємо руками.
Вводимо окріп, лопаткою заважаємо, щоб маса прогрілася, воду зливаємо і оновлюємо окріп. Так робимо кілька разів – 3. 4 рази.
Наливаємо воду, кладемо в неї сіль, перемішуємо і додаємо лід.
Моцареллу з гарячої води дістаємо, робимо кульку і кладемо в крижану воду. Так чинимо з усім сиром. Після повного охолодження сир можна вживати, зберігати в розсолі.